SALAT OLVIJE

SALAT OLVIJE

salat olvije er hovedfokuset på nyttårsaften i Russland, som er viktigere for folket i dette landet enn julen. Russiske salater, hvis flaggskip er salat olvije, er ikke de grønnsaksfylte salatene vi ser de fleste steder. Russiske salater, som vanligvis er fulle av majones, rotgrønnsaker og en rekke proteiningredienser, er en salatgren i seg selv og gir kaloriene som trengs for å overleve Russlands kalde vintre.

salat olvije, selv om den senere ble en populær sovjetisk salat, var opprinnelig en spesialitet for aristokratiet. Denne salaten ble oppfunnet av Lucien Olivier, kokken på Hermitage-restauranten i Moskva på begynnelsen av 1860-tallet. Hermitage-restauranten serverte overklassen i samfunnet og russiske intellektuelle, og etterlignet de flotte kafeene i Paris.

Salaten forsvant en kort stund etter den russiske revolusjonen, før den dukket opp igjen på 1930-tallet, da en tidligere elev av Olivia satte den på menyen til sin Moskva-restaurant. Han kalte retten Stolichni, som hadde poteter og kikerter i originaloppskriften, men pølser, gulrøtter og sylteagurk hadde erstattet den dyre maten og det lokale borgerskapet.

Den originale oppskriften på hemmelig saus ble også erstattet med sovjetisk majones. En triumf for masseproduksjon, retten minnet om mat med høyt fettinnhold og proteinrik mat med en krydret og behagelig smak – en næringsrik supermat designet for å lindre effekten av matmangel som var så utbredt under sovjetisk styre.Det skjedde. En annen fordel med denne maten var at den skjulte den lave kvaliteten på ingrediensene.

I 1939 introduserte den sovjetiske regjeringen en fornyet versjon av olivensalat og annen mat basert på majones i en bok kalt Deilig og sunn mat. Denne boken ble en stor suksess, kanskje fordi den var den eneste kokeboken folk hadde råd til. Denne boken tar for seg russernes romantiske forhold til majones, en interesse som fortsatt er sterk.

Dessverre oversteg etterspørselen tilbudet, og i det meste av 1950- og 1960-årene var sovjetisk majones kun tilgjengelig på restauranter eller delikatessebutikker i større byer. Ingenting er så appetittvekkende som knapphet, så da tilgangen til majones ble lettere på 1970-tallet, vendte russiske familier seg til olivensalat.